揉面条最简单的方法是什么
静待花开时光 揉面其实有个关键细节，就是水温控制。冬天建议用温水，其他季节用凉水，核心目标是让面团温度维持在30度左右。这个温度下蛋白质吸水性最强，能达到150%，最利于生成高质量的面筋。如果水温超过60度，蛋白质会变性，就无法生成面筋了，这点一定要注意。
静待花开时光 评论 (2)
原来水温这么关键，一直以为只要用力揉就行。30度这个温度点确实很科学，以前冬天用冷水揉面总是容易开裂，看来是蛋白质活性没激活。那个60度变性的警告很实用，以后和面得备好水温计了。
原来水温这么关键，以前都是随便用冷水和面，难怪总做不好。30度这个标准挺专业的，学到了！