还有一种常用的是温水面团，使用50度左右的温水调制。水温高于冷水会加快水分子扩散，限制面筋形成，但淀粉吸水性增加。这种面团的筋性、韧性比冷水面差，色泽也稍次。它的柔中有劲和可塑性强，适合制作白菜饼、金鱼饼等花色蒸饼。
揉面条最简单的方法是什么
面团和好之后不能马上用，必须经过一个叫做饧面的过程。这一步是为了让没吸足水分的蛋白质有时间吸水，从而生成更多更好的面筋。饧面时间要看季节，冬天至少要饧30分钟，夏天可以适当缩短。这个等待的过程对最终面团的口感影响很大。
制作热水面团时，要将面粉倒入盆，边倒60-99度的热水边快速搅拌，动作要快，尤其是冬天。水量要一次加够，不能在成团后补加，否则很难揉匀。如果太软重新加粉也不好和。最后揉面时洒点冷水，能让成品糯而不粘，和好后切小块晾凉盖湿布备用。
制作温水面团时，水温必须准确。太高会导致淀粉糊化或蛋白质变性，太低则淀粉膨胀且蛋白质不变性。加水量要根据品种需求调整，让水和面充分结合成团后，要在面板上摊开或切开散热。完全冷却后再重新揉成团，揉匀揉透才能达到最佳效果。
介绍一种家常的热水面团做法，也叫烫面。水温要在60到99度之间，高温会让蛋白质凝固、面筋被破坏，淀粉变成糊状。这样做出来的面点心糯劲小，半透明，口感细腻有甜味，加热也容易熟。特别适合做需要软糯口感的面食。
揉面其实有个关键细节，就是水温控制。冬天建议用温水，其他季节用凉水，核心目标是让面团温度维持在30度左右。这个温度下蛋白质吸水性最强，能达到150%，最利于生成高质量的面筋。如果水温超过60度，蛋白质会变性，就无法生成面筋了，这点一定要注意。
饧面完成后的揉制非常关键，要用双手反复用力按压面团。这不仅能均匀面团质量，还能促进面筋生成。如果是做发面，揉面还能锁住发酵产生的二氧化碳，让成品更膨松。俗话说面团越揉越筋道，只要不嫌累，多揉几次效果更好。