肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？

这做法听着挺精致，但我吃陕北臊子面这么多年，好像没见谁把胡萝卜土豆焯熟再放，通常不是炒就是直接煮进汤里提鲜？不过煎蛋饼切片这个确实加分，比直接卧荷包蛋更有层次。

素臊子焯水确实能保持颜色好看，口感也脆。不过做臊子面，我总觉得素臊子炒一下比焯水更香，尤其是加点胡萝卜丁和芹菜末，用油煸炒出香味再拌进去，那味道才够劲，直接焯水感觉少了几分镬气。

说实话，这个回答有点太简化了。正宗的陕北臊子面，精髓在于那个汤，讲究“酸辣薄筋光”，而且肉臊子通常是煸炒出油，而不是单纯焯水素菜加煎蛋。把素臊子焯水确实能保色保脆，但总觉得少了点炒制的烟火气和复合香味。如果是干拌面，重点应该是肉燥的调味和面的劲道，光靠煎蛋片恐怕不够味儿。仅供参考哈。