素臊子的准备也很重要。黄花和木耳要提前泡软，150克老豆腐切片后入热油锅炸成金黄色，捞出来切成丁。胡萝卜、芹菜和土豆切成小片，还要准备一个鸡蛋和桂皮、大料。
肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？
接着调入75克岐山醋和适量酱油，放盐和十三香，小火再熬20分钟。最后放2克味精炒匀就可以关火了。这样炒出来的臊子酸辣可口，是陕北臊子面的灵魂所在。
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豆腐要切成小块，锅里热油煎到两面金黄。煎的时候可以加少许盐调个底味，煎好后就可以出锅备用。这样处理过的豆腐外皮酥脆，内部软嫩，拌面的时候特别好吃。
陕北臊子面里的五花肉要稍微冻一下再切，这样切成薄片会比较容易。锅里放50克色拉油，烧到五成热的时候先放葱段、姜片和干辣椒，再放八角、小茴香和香叶，用中火爆香。
面条要用开水煮，煮到熟了就捞出来放进碗里。然后把做好的臊子拌进面里，这样一碗香喷喷的肉臊子干拌面就可以吃了。简单方便又好吃，特别适合日常家庭制作。
面条要自己擀制。面粉里放少量的碱和盐，用量一定要少。加水和成稍硬的面团，先擀开成面饼，再用擀杖卷起面饼推擀，越擀越薄。擀好的面折叠起来，入开水锅煮熟。捞出面条后放素臊子和肉臊子，再淋上酸汤，一碗正宗的陕北臊子面就完成了。
做酸汤的时候要坐锅入水，调入另外准备的岐山醋，放大料和桂皮。然后放入黄花和木耳，调入盐、味精和胡椒粉，大火烧开。最后淋上臊子油，撒上蛋皮、油豆腐丁和蒜苗，酸汤就做好了。
鸡蛋要入锅煎成蛋饼，然后切成小片。胡萝卜、芹菜和土豆这些素臊子要入沸水锅焯熟。这样处理过的蔬菜颜色鲜艳，口感脆嫩，能为面条增添不少风味。
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胡萝卜和土豆要切成小块，锅里热油用葱姜爆香。然后把胡萝卜和土豆块放进去翻炒，加适量盐，炒到土豆胡萝卜变软。接着把前面做好的肉臊子加进去继续翻炒，再加150毫升清水，炖到汤汁收干就可以了。
肉臊子干拌面的用料很讲究，需要准备猪肉适量、半块豆腐、大半根胡萝卜、两小个土豆，还有姜片四五片、大料三四瓣。调料方面需要白糖、酱油、醋、十三香、盐、料酒和辣椒面，这些都是比较基础的调味品。
做肉臊子的时候，先把肉洗干净切成小块。锅里热油，肉下锅煸炒到发白，然后加料酒继续翻炒。接着放入姜片和大料，再加入酱油、醋、白糖、盐和辣椒面翻炒入味。之后加150毫升左右的清水，炖到汤汁收尽就可以盛出来了。
五花肉片下锅后要用中小火炒15分钟，直到肉变色。然后倒入10克料酒，再放20克辣椒面，倒入100克色拉油，继续用小火炒30分钟。这个过程要有耐心，火候很重要。