肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？
时光°慢些走 面条要自己擀制。面粉里放少量的碱和盐，用量一定要少。加水和成稍硬的面团，先擀开成面饼，再用擀杖卷起面饼推擀，越擀越薄。擀好的面折叠起来，入开水锅煮熟。捞出面条后放素臊子和肉臊子，再淋上酸汤，一碗正宗的陕北臊子面就完成了。
时光°慢些走 评论 (2)
说得太绝对了，现在谁能天天自己擀面？超市买的宽面片或者手擀面完全没问题，关键还是那个臊子熬得香不香。而且正宗陕北臊子面讲究的是“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”，你这篇只说了做法，没说调味比例啊，酸汤才是灵魂，醋选不对全白搭。
其实正宗陕北臊子面最核心的灵魂不是面条的劲道，而是那个“酸汤”。很多外面卖的只注重肉臊子，忽略了用发酵好的酸菜或醋调制的汤底，吃起来就没那个味儿。另外，关于“薄筋光”，你只说了擀面，其实煮面的火候和过冷水的步骤也很关键，这样面条才能爽滑不粘连。楼主说的步骤太简略了，少了这些细节很难算“正宗”。