肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？
周末咖啡续命 胡萝卜和土豆要切成小块，锅里热油用葱姜爆香。然后把胡萝卜和土豆块放进去翻炒，加适量盐，炒到土豆胡萝卜变软。接着把前面做好的肉臊子加进去继续翻炒，再加150毫升清水，炖到汤汁收干就可以了。
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这做法听起来像是在做杂烩，不太对味啊。正宗的陕北臊子面，汤水可是灵魂，讲究“酸、辣、香”，还得有“薄、筋、光、煎、汪”这几样功夫。肉臊子讲究急火快炒，多放辣椒和醋，最后浇在面上吃汤。你这一口闷把汤都收干了，那不成肉酱拌面了吗？要是想省事做家常拌面，那还可以，但要说正宗陕北味，还得去汤里找。
土豆胡萝卜丁确实能提鲜，但正宗陕北臊子面的精髓其实在于“酸、香、薄、筋、光”，光靠炖蔬菜感觉差点意思，正宗做法还得是酸辣汤底加上现切的细面，那个醋香才是灵魂。