肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？

肉馅稍微冻一下确实好切，这个技巧很实用。不过楼主只说了炒香料的步骤，后面加水煮面、勾芡、淋油这些关键步骤没提呀，这样做出来的跟超市卖的拌面区别不大，跟正宗的陕北臊子面还差着火候呢。

切冻肉这招确实实用，薄片更容易出油香。不过只放色拉油似乎少了点灵魂，正宗做法里通常还会加一点猪油混合煎炸，香气会更浓郁，楼主可以试试看。

切冻肉确实是个好技巧，不容易碎。不过光靠这点油爆香调料感觉味道可能不够厚重，正宗的陕北臊子面最后好像还要淋上一大勺熬得红亮的油泼辣子才行，不然不够香。

切肉前冻一下确实是技巧，不然肉太软很难切出薄片。不过只放八角小茴香和香叶感觉香味层次有点少，正宗的陕北做法里，炸臊子时通常还会加一点花椒或者桂皮来去腥增香，而且油温五成热下葱姜会不会容易炸糊？最好温油下锅慢慢熬出香味。