肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？
快乐小狗_ 肉臊子干拌面的用料很讲究，需要准备猪肉适量、半块豆腐、大半根胡萝卜、两小个土豆，还有姜片四五片、大料三四瓣。调料方面需要白糖、酱油、醋、十三香、盐、料酒和辣椒面，这些都是比较基础的调味品。
快乐小狗_ 评论 (2)
这配料表有点太简单了吧？正宗的肉臊子干拌面，肉丁得是肥瘦相间的五花肉，煸炒出油才香，光靠糖醋十三香定不了味。豆腐最好用老豆腐炸过再拌，不然容易碎还没味。胡萝卜和土豆煮烂了就没了口感，得保持一点Q弹。建议多放点蒜泥和芝麻酱，这才是灵魂！
这配料表看着挺全，不过干拌面精髓其实在于那个臊子炒得香不香，光有调料没火候也不行。