肉臊子干拌面和陕北臊子面怎么做才正宗？
薯条蘸番茄酱 素臊子的准备也很重要。黄花和木耳要提前泡软，150克老豆腐切片后入热油锅炸成金黄色，捞出来切成丁。胡萝卜、芹菜和土豆切成小片，还要准备一个鸡蛋和桂皮、大料。
薯条蘸番茄酱 评论 (3)
炸豆腐这步确实是灵魂，炸完再切丁口感才够劲，不过我觉得胡萝卜和芹菜最好也煸炒一下去生味，不然会有股清汤寡水的感觉。
炸豆腐这一步确实关键，油温不够不香，过了又容易老。不过我觉得光有这些素料还不够，最后那一勺油泼辣子才是灵魂，香而不辣才最地道。
豆腐炸金黄再切丁这步是关键，吸满了汤汁才入味。不过陕北臊子面灵魂是“酸”，这个做法好像没提醋的使用和发酵工艺？