如何评价宿迁著名小吃宿迁擀面皮？
夜猫子联盟 制作面筋时，将洗好的面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒，放入沸水中煮45分钟。煮熟后用漏勺拎干水捞出，撕成较小条片状备用，这一步赋予了面皮额外的口感层次。
夜猫子联盟 评论 (3)
原来擀面皮的灵魂全在这面筋里！很多人只记得酸辣汁，却忽略了煮面筋那45分钟的功夫。这种缠成棒棒再撕开的做法，确实比直接切块更有嚼劲，口感层次瞬间就拉开了。
原来面筋还要单独煮这么久？感觉很多人忽略了这一步，直接导致口感不对。这个细节确实决定了灵魂所在。
原来擀面皮的灵魂在面筋！以前只觉得是面皮劲道，没想到煮面筋这一步这么讲究，45分钟确实够入味。