如何评价宿迁著名小吃宿迁擀面皮？

激香环节至关重要，倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起。这使得辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。