如何评价宿迁著名小吃宿迁擀面皮？

原来发酵是灵魂啊，以前一直以为是单纯靠洗面筋。这微酸味听着就有食欲了，看来正宗的擀面皮时间成本不低。

发酵这一步确实是擀面皮的灵魂所在，只有经过充分的酸发酵，后续做出来的面皮口感才会有那种独特的韧劲和微酸的风味。很多人为了图省事省略这一步，结果做出来的口感发死，完全不对味。看来楼主很懂行啊，知道“老面”比单纯用酵母更有那股子传统的酸香味。

发酵这一步确实很关键，很多家庭自己做容易忽视时间掌控。不过“微酸”这个标准有点主观，对于新手来说可能不太好把握，最好能有更具体的参照指标。