如何评价宿迁著名小吃宿迁擀面皮？

光看这步骤就觉得香味醇厚。特别是辣椒油和十种香料粉那个配比，太关键了，很多店就是败在香料没炒好，一股子生味。

原来擀面皮的红油这么讲究！我一直以为就是随便炸点辣椒，没想到还有三奈、香果这些隐形功臣。看来以后在家做也能稍微复刻出点灵魂味道了，受教了。

光看步骤就流口水了，这油温控制绝对是灵魂，五成热下料激香，十成热后静置入味，这手艺没个几十年下不来啊。

这配方看着挺专业，但擀面皮好不好吃，关键还得看面皮本身的筋道程度和醋的酸香平衡。光有香料油不够，灵魂在于那个“洗”出来的面筋和面皮的口感。

光说调料配方感觉还是差点意思，擀面皮好吃的灵魂其实在于面皮的筋道和醋的酸辣平衡。辣椒油香不香是一方面，但要是面皮没洗面筋或者发酵过头，光靠调料堆砌也是救不回来的。宿迁本地的老店一般都有自己传承多年的老卤和醋方，这个秘方比辣椒油难搞多了。