如何削出好刀削面？

第二步处理饧好的面团，将其揉成粗长的条状，长度应比操作者左小臂略长一些，并用细面杖托住面团下部。另一种做法是将面揉成长方形厚饼状，把细面杖卷在中间偏下位置，让面团沿面杖方向挺起，方便操作。