如何削出好刀削面？

第四步注意削面技巧，在面团上从右向左一刀挨一刀地削，削出的面条呈三棱状，长约30厘米。由于下一刀削在前一刀的侧口上，面条背部会形成一条棱。要求面条粗细适中、薄厚均匀、棱正条长。最后随削随煮，水沸后点凉水，捞出过凉水即可。