如何削出好刀削面？

第三步是正式削面，操作者需站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线以托住面团。右手持特制的瓦片刀，拇指在下，四指在上捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团夹角宜小，刀刃斜向削出。