如何掌握鲜面条加工技术？

挤压法通常用于制作口感较为硬实的面条，这类面条在民间常被称为“饸饹”。制作时，将面团放入特制的压模中施加压力，面团便从模孔中被挤压成条状。这种方法特别适用于使用掺有小麦粉的粗粮粉，甚至全部使用粗粮粉制作面条的情况，因为粗粮缺乏筋性，挤压成型效果更佳。无论是机器大规模压制还是小规模手工操作，都能采用此法。例如陕北延安地区使用的挤压机压力较大，挤压过程中的高温会使面条达到半熟状态，制成的粗粮面条因此具有独特的弹性。