如何掌握鲜面条加工技术？

如果选择不使用压面机，而是采用传统的手擀方式，加水量则需要增加到200克左右。盐依然是必不可少的成分，若想进一步提升口感，还可以打入一个鸡蛋，这样擀出的面条更加筋道且不易煮烂。操作时需先和成较硬的面团，将其盖上布或装入保鲜袋中醒面约一小时。醒面结束后，用擀面杖将面块擀成薄片，最后用刀切成均匀的面条即可。