如何掌握鲜面条加工技术？

擀压法是大宗市售机制新鲜切面普遍采用的工艺流程。其步骤是将面团反复进行擀压或碾压，使其变成均匀的薄片，随后通过机械铡刀将其切成条状。如果在擀压切条的基础上，再经过晾干或烘干、切断、包装等环节，就制成了我们常见的挂面，因为传统工艺是将湿面条挂在竹竿上自然干燥而得名。在此过程中，面团的熟化程度以及面条后续的干燥条件，是决定最终挂面质量的关键生产因素。