如何掌握鲜面条加工技术？

使用压面机制作鲜面条时，加水比例非常关键。通常一斤面粉需要加入150克水，并且水中要添加约2%的盐，这样能显著提升面条的筋道口感。具体操作是将盐水倒入面粉，先用筷子初步搅拌，待水与面基本均匀后，再用手充分揉搓，直到面团变成小而均匀的片状。最后放入压面机反复压制，直到面片表面光滑，装上切面刀即可切成面条。