如何掌握鲜面条加工技术？

拉抻法是鲜面条加工中的一种经典技法，主要依靠手工将经过充分熟化的面团反复进行拉抻，从而形成细长的面条。这种方法对手工经验要求极高，对面粉的质量以及面团的熟成度都有着相当严格的标准。市面上许多著名的特色面条，例如细如龙须的龙须面以及内部中空的中空面，都属于拉抻法的产物，其口感独特，风味浓郁。