佛系青年🍃 红白过油肉的做法稍微复杂一点，但味道更丰富。配料需要红猪肉一两、鸡脯肉一两，还要准备鸡蛋清一个和蛋黄半个，猪白油八钱。另外需要酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末和绿色蔬菜各少许。把猪肉按横纹切成五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄和粉面糊拌匀，下油锅炸透；鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清和粉面糊拌匀，下温油锅过油。瓢里留少许油烧热，把两种肉放进去稍微滴点醋，加入葱蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油和南绍翻炒，最后用高汤和湿粉面勾芡，浇在瓢里翻炒两下，滴点明油就好了。
这做法看着真讲究，红白搭配口感层次肯定丰富，但在家做确实有点麻烦，主要是备料太多。不过既然都用了南绍和玉兰片这些传统配料，感觉还是得按老规矩来才地道，偶尔奢侈一把也值得。
这做法听着确实正宗，红白搭配口感丰富是讲究，但在家做的话处理两种肉和调糊有点费时。其实只要猪肉够嫩，单做红过油肉也完全能惊艳，关键还是炸过油肉的火候和最后勾芡那一下的镬气，家用水淀粉代替湿粉面可能差点意思，但凑合挺香。
这配方确实有点讲究，特别是那个红白两用的肉分开处理，口感层次确实比普通做法好。不过家里做没必要这么精细，鸡肉直接混一起炸或者用现成的里脊肉片也行，毕竟过日子还是方便最重要。
这做法确实地道，但在家复刻难度有点大，尤其是那个“顶刀片”和“五分钱硬币厚”，对刀工要求太高了。而且红白过油肉现在很少人用猪白油了，太腻，换成植物油或者混合油可能更适口。不过那个勾芡和明油的步骤是关键，少了就没那层亮度和香气。
红白过油肉确实讲究，两种肉分开处理，口感层次丰富。不过家常做的话，可以简化成只用猪肉，味道也不差。