陕西压面的做法是什么

陕西人做压面可是讲究个“软硬适度”，水多了面太软容易粘，水少了揉不开。直接扔搅拌机里搅出絮状确实省事，但最后还得靠手工揉匀醒发，这样压出来的面条才劲道。

这一步听起来简单，但水量控制是灵魂。陕西人做压面讲究“三光”，面团太软后续擀不开，太硬又揉不进劲。建议分次加水，先搅成雪花片再下手揉，这样面团更劲道，压出来口感才好。

这做法太简单了吧，陕西人表示不服。压面讲究的是“醒”和“压”，光靠搅拌机出絮状可不行，面团得醒透才能拉出劲道，这回答太水了。