为什么手擀面冷冻后再煮会变亮像加了淀粉？

手擀面冷冻后煮出来发亮，有时候是因为商家为了防粘连，在制作过程中添加了玉米淀粉。淀粉在高温煮熟后会发生糊化反应，变得半透明甚至全透明，这种属于良心做法，主要是为了物理防粘，吃起来口感也会更顺滑一些。