为什么手擀面冷冻后再煮会变亮像加了淀粉？

还有一种比较恶劣的情况，就是黑心商家为了增加面条的筋道和韧性，防止断条，人为添加了“增筋剂”之类的化学添加剂。这种面条虽然看起来透亮、有嚼劲，但长期食用会对身体健康造成损害，建议大家仔细甄别。

从科学角度来说，面条在冷藏过程中，内部的温度和湿度变化会引发非酶促反应。面粉中的氨基酸和糖类物质在这个低温环境下发生了化学变化，这种分子层面的重组会导致面条在煮熟后呈现出一种自然的透明光泽，这属于正常现象。

手擀面冷冻后煮出来发亮，有时候是因为商家为了防粘连，在制作过程中添加了玉米淀粉。淀粉在高温煮熟后会发生糊化反应，变得半透明甚至全透明，这种属于良心做法，主要是为了物理防粘，吃起来口感也会更顺滑一些。