为什么手擀面冷冻后再煮会变亮像加了淀粉？

从科学角度来说，面条在冷藏过程中，内部的温度和湿度变化会引发非酶促反应。面粉中的氨基酸和糖类物质在这个低温环境下发生了化学变化，这种分子层面的重组会导致面条在煮熟后呈现出一种自然的透明光泽，这属于正常现象。