手切意大利面怎么做

这回答把意面当中式拌面做了吧？正宗手切应该用高筋面粉和水和面，醒发后擀皮切条，煮完是单独装盘再淋酱，直接倒锅里炒就变成炒面了，口感完全不对。

这真的是意大利面吗？怎么越看越像炒意粉？正宗做法难道不是先煮面过凉水，再单独炒酱汁最后混合吗？直接倒进去翻炒容易坨吧。