准备一个比常规稍硬一点的面团,这是手切意面的关键,揉好后盖上保鲜膜静置醒发30分钟,让面筋充分松弛,这样后面擀开才不会回缩。
确实,醒发这步太重要了。我以前图省事揉完直接擀,结果面皮缩得厉害,切出来形状也不好看。多等半小时换来更好的手感,完全值得。