3人份手擀面需要多少面粉？为什么煮出来会粘？
小笼包先生 自己做的手擀面煮出来应该是非常好吃才对，口感很好，嚼起来特别有劲。关键是在你和面的时候加一点点盐，这样擀出来的面条就会特别有嚼劲儿。自己做的手擀面真的比外面买的切面或者挂面要好吃太多了，但一定要记住把面和得硬一些，这样做出来的面条才好吃，煮出来也不会粘在一起。
小笼包先生 评论 (3)
确实，面要硬，水要少，这样劲道才足。至于煮着粘，除了和面硬，醒面的时间也得够，不然筋性没出来，下锅就容易坨。盐加一点点是灵魂，能增加面筋的凝聚力，不过也别贪多，否则面条会发苦。自己做的虽然麻烦点，但那种麦香味是工业化挂面比不了的，值得折腾。
确实，面和硬点、加点盐是手擀面的灵魂，这样煮出来才劲道。不过我觉得煮面不粘的关键除了和面，还在于煮的时候水要宽、火要旺，刚下锅时轻轻推散，中间点一次凉水，这样面条表面淀粉糊化均匀，绝对不坨不粘。
确实，面和硬点是关键，太软肯定粘。不过光加盐可能不够，醒面时间要足，醒透了再擀，煮的时候水宽一点，刚下锅轻轻推散，后面基本就不粘了。