手切意大利面和担担面的家常做法是什么？
星空旅人 面团揉好后盖上盖子或者保鲜膜，让它静置休息20到30分钟，这一步能让面筋松弛，后面擀面的时候会更顺手，做出来的面条口感也更好。
星空旅人 评论 (4)
确实，这一步很多新手会忽略，觉得多此一举。其实松弛好的面团延展性更好，不容易回缩，擀出来粗细均匀，煮出来才有那种筋道的口感，值得耐心等待。
很多人容易忽略醒面这一步，直接上手擀，结果面团回缩严重，切出来也歪歪扭扭的。其实这20-30分钟的等待是质变的关键，面团内部的应力松弛了，延展性才会好，做出来的面条才劲道不断。
学到了！以前做手擀面总是容易断，原来醒面是关键。
原来静置是关键！以前总嫌麻烦直接擀，结果面团老回缩，擀出来厚薄不均还容易断。这20-30分钟确实不能省，面筋松弛后擀面确实顺滑很多，煮出来口感也劲道，看来细节决定成败啊。