取比拳头小一点的面团，用手压扁或者用擀面杖擀扁都行。然后拿面条机分几次压成薄片，从最大档位开始，依次往小档位调，比如按2、3、4、5的顺序逐步压薄，这样面片会越来越光滑细腻。
手切意大利面和担担面的家常做法是什么？
想做熟担担面的话，准备鲜切面250克、小油菜40克、猪肉末80克、芽菜60克，还有辣椒油、酱油、醋、香葱、大蒜、豆豉、料酒、白芝麻等调料。先把香葱和大蒜切碎，芽菜和豆豉也切成碎末备用。
买回来的猪肉末最好再剁一会儿让它更细腻，或者直接买五花肉自己剁。锅里倒油烧热，爆香一半的葱末和蒜末，放入肉末用中小火煸炒，炒到肉末出油、变得酥香，再加入豆豉、芽菜和料酒翻炒均匀，香味浓郁后盛出来。
切好的面条可以挂到面条架上晾一小时再下锅煮，也可以用手指绕在中间把面条卷成一小坨一小坨的，晾一到两小时让表面稍微干一些，然后密封好放冰箱保存，随吃随取很方便。
拿一个小碗调汁，放盐、醋、酱油、辣椒油、剩下的葱蒜末和熟白芝麻搅匀。小油菜洗净焯水捞出。面条煮熟后捞到碗里，加小半碗面汤，倒入调好的调味汁搅一搅，放上焯好的小油菜，再浇上炒好的芽菜肉末，这碗担担面就成了。
要做手工意大利面，先准备500克意大利00号面粉和300克鸡蛋，基本就是100克面粉配一个大鸡蛋的比例。用叉子或筷子先把鸡蛋和面粉搅匀，再用手和面几分钟，揉到面团成型、表面稍微光滑就行了。
面片压好后就可以切成面条了，宽窄随你喜好。想宽一点就切成tagliatelle那种宽面条，喜欢细的也可以切细条，完全看个人口味。切好的细面搭配罗勒青酱吃特别香浓可口。
做担担面有个小窍门，家里如果有鸡汤的话，可以用鸡汤代替面汤当碗底，味道会更鲜美。不管是你自己亲手熬的鸡汤，还是用高汤块冲调的，都能提升整碗面的层次感。还有宜宾芽菜是必不可少的辅料，现在超市卖的大多是已经切好的袋装碎末，用起来很方便。至于青菜和调料的分量，完全可以按自己的口味来调整，喜欢吃什么就放什么。
面团揉好后盖上盖子或者保鲜膜，让它静置休息20到30分钟，这一步能让面筋松弛，后面擀面的时候会更顺手，做出来的面条口感也更好。