四川面条店如何把握水面比例并加工面条？
半糖去冰小确幸 关于辊坯和轧切工序，将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过三四次碾压成为1.2毫米到1.5毫米厚的薄片后，用切片机切成2毫米到4毫米宽的面条。干燥环节是将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%到14.5%。最后将干面条切成210毫米到220毫米长短节，称量后包装入库。
半糖去冰小确幸 评论 (3)
原来四川面这么讲究，以前光知道好吃，没想到背后这么多工序。从压坯到干燥，每一步都有严格标准，看来好味道是熬出来的。
专业度很高，但忽略了家庭制作的变量。家用烤箱很难精准控制13%-14.5%的含水率，建议结合当地湿度灵活调整，别太拘泥数字。
这流程看着挺专业，但家庭制作肯定没法用压坯机。其实关键就在“揉”和“醒”，多揉几次让面筋形成，醒面时间够长，面条劲道自然就出来了，不需要那么复杂的机器。