四川面条店如何把握水面比例并加工面条？

四川面条店加工面条的方法是这样的：首先需要面粉作为原料，面粉加上适量的水，经过搅拌机不停的搅拌。当然这里面还可以加一些适量的盐，让面条更有筋道和味道。如果注重营养的话，还可以加入一些鸡蛋，经过不停的搅拌以后压成面块，最后再经过一道工序压出面条来，面条经过晒干风干就可以了。

关于辊坯和轧切工序，将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过三四次碾压成为1.2毫米到1.5毫米厚的薄片后，用切片机切成2毫米到4毫米宽的面条。干燥环节是将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%到14.5%。最后将干面条切成210毫米到220毫米长短节，称量后包装入库。

四川水面是加了重碱的新鲜机制面条，颜色微黄，这种面条吃到嘴里有一种特殊的香味，这就是四川水面的独到之处吧。做四川水面的原料需要精粉2500克，水温在30度以下的清水1500克，碱面25克，盐少许。先把碱面用大约一半的清水化成碱水备用，然后把面粉和盐放在和面盆里掺匀，一手端着碱水慢慢倒入盆中，一手将面粉搅成雪花片，碱水用完后就换用剩下的另一半水。

说到南北方吃面的习惯差异，不爱吃面条纯粹是地域原因。南方人吃米饭习惯了，不习惯吃面，感觉吃面条吃不饱，就像北方人感觉吃米饭吃不饱一样。对于北方人来说，吃面条简单点速度也快，夏天吃凉面只要煮熟面条过凉水，搞点黄瓜丝、芝麻酱一拌就可以吃了，有点蒜末、油泼辣椒面、炸花椒油就可以算得上完美了，唏哩呼噜3分钟吃一大碗面，可以说是酣畅淋漓。但对于南方人来说，一碗面永远都没有一碗米饭配几样小菜来的丰富多彩。

关于做面条的面与水的比例，一般控制在3.5：1到4：1之间比较合适，在这个范围内做出来的面条有嚼劲，味道也很美味。除了水和面粉的比例外，在面粉的选择上也有讲究，要选择那种靠近麦芯部分制作的面粉，因为那个部位的蛋白质含量高、色泽白，做出来的面条好看好吃又营养高。

所有面粉都变成雪花片之后，用双手使劲揉合成光滑的面团，感觉太干而无法揉合时，就用手蘸适量清水继续揉。揉到面光、手光、盆光之后，用干净潮湿的布盖上饧30分钟。饧发结束后再次揉至光滑均匀，就可以用压面机压制成细面条了，这种面条就是正宗的四川水面了。家里没有压面机就做成手擀面吧。

面条加魔芋胶的配料比例是：魔芋胶0.3公斤到0.5公斤，标准面粉100公斤，食盐2公斤，水35公斤。魔芋精粉需要在魔芋胶中加入50倍到80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。将配料充分混合后放入搅拌和面机中，以每分钟8转的转速搅拌20到30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。