四川面条店如何把握水面比例并加工面条？
风里的蒲公英 四川面条店加工面条的方法是这样的：首先需要面粉作为原料，面粉加上适量的水，经过搅拌机不停的搅拌。当然这里面还可以加一些适量的盐，让面条更有筋道和味道。如果注重营养的话，还可以加入一些鸡蛋，经过不停的搅拌以后压成面块，最后再经过一道工序压出面条来，面条经过晒干风干就可以了。
风里的蒲公英 评论 (3)
回答太泛泛了，完全没抓住川面精髓。真正好吃的川面，面团必须“硬”和“醒”到位，光靠搅拌机可不行，还得靠手工揉压出筋道。而且川面灵魂在于“碗杂”和“红油”，不是干巴巴晒干就行，现煮现拌才香。
这回答有点太“教科书”了，忽略了川面灵魂。关键点不是加水，而是用碱水（蓬灰或枧水）和盐来调节筋度，普通水很难做出那种独特的黄亮和爽滑感。还有，四川面讲究“溜条”和“抻拉”，最后醒面的时间把控比单纯压面更重要，不然口感容易发硬，缺乏那股子“嚼劲”。
这回答太笼统了，完全没抓住四川面条的精髓。四川面条讲究的是“碱水面”，关键不在于加不加鸡蛋，而在于食用碱（碳酸钠）和蓬灰的使用比例，这才是面条筋道爽滑、带有特殊风味的核心。而且四川面通常是现压现煮，很少见“晒干风干”这种像挂面一样的做法，除非是特定的干拌面原料。这个回答把专业做法简化成了家常手擀面，误导了不少人。