四川面条店如何把握水面比例并加工面条？

关于做面条的面与水的比例，一般控制在3.5：1到4：1之间比较合适，在这个范围内做出来的面条有嚼劲，味道也很美味。除了水和面粉的比例外，在面粉的选择上也有讲究，要选择那种靠近麦芯部分制作的面粉，因为那个部位的蛋白质含量高、色泽白，做出来的面条好看好吃又营养高。