想把泡面吃出煮面的口感吗？方法其实很简单。先把面条用凉水冲一下，捞出沥干，有条件的话加上香油拌一拌，再把调料包放进去，加入开水后盖上盖子，等上三分钟就好了。第一次泡面其实是为了把面饼泡散，把面里的油脂泡出来，所以第一遍水要倒掉。第二次再用开水泡，就能让面条充分吸收水分，变得和煮面一样弹牙有口感，跟那些光用开水泡一泡就吃的做法完全不一样。
如何正确挽面条和挑选面条？
挑选面条的时候到底该怎么选呢？首先可以看面条的韧性，如果面条很脆，轻轻一碰就能弄断，那就是好面。然后就是看颜色，正常的好面条都是稍微带一点黄色的，并不是越白越好，那些特别白的反而要小心。最后一定要看成分表，钠的含量越高，吃多了对我们身体影响越大，所以尽量选钠含量低的面条，这样吃起来才更健康放心。
面压好之后，要分成几个小块，重新揉好擀开，叠起来切开，切得要均匀，还不能切断。顺着面头把面条提起来，搭在一根二尺来长的木棍上，一个人站着把木棍举起来，另一个人用两手轻轻地一下一下握面条，面条就由短变长，由粗变细，能拉到一人来高，这就叫挽面。面挽好后分成几把，找个拍子，把挽面沾上玉米面，绕成碗大的坨放在拍子上，端到凉房存放。做好的挽面颜色发黄，还能看到小黑点的蒿籽。至于挽面的臊子也比较讲究，一般用羊肉、猪肉、山药、豆腐、干茄皮、干豆角等切成丁，熬成臊子浇在煮好的挽面上。因为做挽面实在太繁琐费劲，平时根本见不着，只有过年才能吃得上。
说起保定特色的手工宽面条加工方法，还真得提一下顶牛拉面。面条作为中国的传统美食，制作方法不同，口感也各不相同。不同的制作工艺造就了不同的面条种类，其中最有代表性的就是兰州拉面了，它采用的是手工拉制的方式，跟保定那边的手工宽面条做法不太一样。保定手工宽面条有自己的特色加工工艺，讲究的是宽厚有嚼劲，跟兰州拉面那种细长劲道的风格形成了鲜明的对比。
做挽面这道面食，重点全在和面上，难点则在于挽面那一步。以前的白面不像现在这么有筋道，煮锅里容易化汤，吃起来没嚼劲，所以要想吃上好面，就必须在和面上多下功夫。和挽面要用蒿籽和碱水，先把蒿籽在碗里泡开，泡成黏糊状，再加入碱水和面。面要和得比较硬，反复揉匀，和好一大块后放在案板上，在炕上两个人相对跪着，一人抓擀面杖一头，用力压面。这压面可是个费力气的活儿，用擀面杖将面团挨着一下一下压过来再压过去，然后把面团折回来继续压，反反复复搞几个小时，力气小的女人根本压不动，多数都是男人来压。