风吹过的夏天呀 做挽面这道面食，重点全在和面上，难点则在于挽面那一步。以前的白面不像现在这么有筋道，煮锅里容易化汤，吃起来没嚼劲，所以要想吃上好面，就必须在和面上多下功夫。和挽面要用蒿籽和碱水，先把蒿籽在碗里泡开，泡成黏糊状，再加入碱水和面。面要和得比较硬，反复揉匀，和好一大块后放在案板上，在炕上两个人相对跪着，一人抓擀面杖一头，用力压面。这压面可是个费力气的活儿，用擀面杖将面团挨着一下一下压过来再压过去，然后把面团折回来继续压，反反复复搞几个小时，力气小的女人根本压不动，多数都是男人来压。
原来做挽面这么硬核，还要两个人合作压面，这哪里是做饭，简直是健身运动啊。而且现在的精细面粉筋度太好，要是用现在的材料按古法做，估计面条容易弹断擀面杖，这手艺确实是时代的产物。
这手艺现在真不多见了，全是力气活。以前物资匮乏，靠这个硬扛，现在谁还受这个罪？不过那股子劲道确实机器压不出来，讲究的就是个“人味”。
这压面的活儿看着是真累人，几小时的重复动作，现在谁还愿意干这种粗活啊。不过这“蒿籽+碱水”的配方倒是有点意思，以前的手艺确实讲究，现在超市买的面条虽然方便，但那种筋道感和麦香确实不如这种老法子做出来的。
原来挽面这么讲究，现在的面粉太精细，确实做不出那种嚼劲。不过两个人跪着压几个小时，这体力活也太硬核了吧？想想都累，现在还是直接买现成的吧。