被烫熟的面团还能用来做什么？

确实，饧面这个步骤经常被新手忽略。很多人为了图快，和完面直接上压面机，结果不仅面片粗糙易断，口感也会发硬。给面团一点时间让水分充分渗透、面筋松弛，出来的面片才会细腻劲道，这一步急不得。

其实饧面时间够不够，还得看环境和面粉吸水性。有时候哪怕饧了半小时，如果室温低或者面太干，压出来还是粗糙。建议可以试试包保鲜膜密封饧面，防止表面风干结皮，这样压出来光滑度会好很多。

饧面确实关键，很多人嫌麻烦省略这一步，结果压出来全是裂纹。另外，压面机滚筒的清洁程度也会影响光滑度，残渣干了会刮花面片。