被烫熟的面团还能用来做什么？
微笑向暖年 正确的做法是，先和成一个软硬适中的面团。我个人喜欢和得稍微偏硬一点，这样压出来的面条会更筋道。和面完成后，不要急着压，先让面团静置饧发10分钟以上。
微笑向暖年 评论 (2)
确实，醒面这一步太关键了。很多人为了赶时间直接压，结果面条容易断或者口感发死。饧发让面筋充分舒展，压出来的面条才透亮筋道，多等这十几分钟绝对值得。
饧面这步确实关键，很多人忽略这一步直接压，做出来的面条容易回缩或者口感发死。稍微硬一点确实更筋道，不过饧面时间最好别少于15分钟，让面筋充分松弛，操作起来也顺手多了。