被烫熟的面团还能用来做什么？
泡泡龙 半小时后，取开保鲜膜，再把面团揉几次。这样反复进行醒发和揉面两次后，面团一次会比一次光滑。经过两次这样的处理，面团就能达到做面条时要求的光滑状态了。
泡泡龙 评论 (2)
原来这就是所谓的“半烫面”技法啊！以前只知道用全冷水或全热水，对这种半生半熟的处理方式印象不深。看描述里强调要“反复醒发和揉面”，感觉这不仅是让面团变光滑，更是为了改变面筋的结构，让成品口感既有劲道又软乎。这个技巧对于做蒸饺或者虾饺皮应该很关键吧，毕竟那种晶莹剔透又不易破的质感，全靠这多道工序撑着。
这个醒发和揉面的技巧很实用，原来面团的光滑度是靠耐心“磨”出来的，而不是单纯靠手劲。反复操作虽然费点功夫，但出来的面条口感肯定更劲道，值得试试！