为什么汤里有盐而面条里却没有盐？

这就叫“重汤轻面”，主要是为了方便食客自己调整口味。如果你口味重，多捞点汤；口味轻，少喝点汤，这样比把盐直接拌进干面里灵活多了，不然咸得发苦确实没法吃。

其实除了味道平衡，还有个口感问题。面条本身如果太咸，吃几口就口渴了，而且会掩盖麦香。汤里加盐能更好地激发味蕾，让每一口面都能挂上味道，但不至于让口腔负担过重。这是一种很妙的“留白”艺术。