为什么有些面条久煮不烂

面条煮不烂往往跟蛋白质含量有关，因为蛋白质太少的话，面条的韧性就不够，加工时容易裂开，而如果蛋白质太多，韧性过强虽然耐煮，却容易煮过头影响口感。