为什么煮意大利面不用盖锅盖？
夏雪 加盐不仅能快速紧缩面条表面防止煮过头失去嚼劲，还能让面条附着咸味，与后续酱汁更协调。
夏雪 评论 (1)
其实加盐主要目的是调味，让面条本身有底味，而不是为了“紧缩表面”。煮面时水面沸腾剧烈，盖盖子反而容易溢锅，而且面条需要空间翻滚受热均匀。至于嚼劲，主要靠控制煮的时间和面本身的品质，加盐并不能防止煮过头。
夏雪 加盐不仅能快速紧缩面条表面防止煮过头失去嚼劲，还能让面条附着咸味，与后续酱汁更协调。
其实加盐主要目的是调味，让面条本身有底味，而不是为了“紧缩表面”。煮面时水面沸腾剧烈，盖盖子反而容易溢锅，而且面条需要空间翻滚受热均匀。至于嚼劲，主要靠控制煮的时间和面本身的品质，加盐并不能防止煮过头。