为什么煮意大利面不用盖锅盖？

一旦确定面条煮好，马上出锅倒入预先准备好的滤网中，不要留在锅里以免余温继续加热。

待面条全部沉入水中后，要从锅底搅拌以防沾黏，这时候切记不要盖锅盖，保持水持续沸腾。

加盐不仅能快速紧缩面条表面防止煮过头失去嚼劲，还能让面条附着咸味，与后续酱汁更协调。

如果是煮凉的意大利面，过滤后要马上倒入冰水中降温，待面条冷却后再用滤网沥干水分。

加入盐的量是水的1%，比如2.5公升水就要放25克盐，大约5茶匙，这能让面条有底味。

煮面的时间参考包装上的标示，比如写10分钟，如果是做凉面就煮10分钟，淋酱汁则煮9分钟。

别看盐放得多，足够的盐对煮意大利面至关重要，等盐完全溶解后再把意大利面放入锅中。

如果是要加入酱汁锅中再煮1分钟，那面条本身只需煮8分钟，这次示范的包装标示时间是13分钟。

一般煮两人份约200克的意大利面，需要用到2.5公升也就是10杯的水，水量充足才能保持沸腾状态。

时间到了要测试软硬，取一条面用手指捏断，如果断面中间能看到白色芯，就表示煮好了。

煮意大利面时水一定要多，所以锅子也要大一点，这样面条才有足够的空间舒展，不会粘在一起。

首先把水放入锅中，用中大火烧开，这是煮面的第一步，确保水温足够高才能快速煮熟面条。

如果是长型意大利面，要像放射状一样在锅中散开，这样能确保每根面条都能均匀受热。