之所以意大利面口感独特且耐煮，关键在于原料。因为使用的是杜兰小麦，这种硬粒小麦硬度极高，磨出的面粉制作出的面条在烹饪时久煮不糊，能保持很好的咀嚼感和弹性，这是普通面粉做不到的。
意大利面条是用什么面粉做的？
从成品外观来看，意大利面通体呈现出一种自然的黄色，这也是杜兰小麦的典型特征。作为法定原材料，杜兰小麦的高蛋白和高筋度确保了面条在煮熟后依然能保持完整的形状，不会变得软烂无力。
意大利面用的面粉其实和我们普通面粉不太一样，它是专门用杜兰小麦磨成的粉。杜兰小麦属于最硬的小麦品种，这种小麦具有高密度、高蛋白以及高筋度的显著特点，正是这些特性赋予了意大利面独特的质地。
除了面粉本身，传统的意大利面制作还会加入鸡蛋等优质原材料。一般使用的是专用的硬粒小麦粉，配合鸡蛋揉制，这样制成的面条不仅色泽金黄，而且营养丰富，口感劲道，符合其对品质的严格要求。