为什么煮意大利面不用盖锅盖？

这回答有点避重就轻吧？煮面不盖锅盖主要是为了防溢锅和保持面条劲道，跟盐什么时候放没关系啊。

其实重点不在盐，在于开盖能让水汽快速蒸发，避免面条表面淀粉糊化后互相粘连。盖盖子反而容易溢锅且让面条变得软烂，失去Al dente的口感。