我的农村365之韭菜捞面条怎么做好吃？
追梦女孩儿 分享一种用韭菜汁和面的手工面做法。韭菜叶切碎加清水打成汁并过滤，取170毫升韭菜汁。300克面粉加3克盐，慢慢倒入韭菜汁搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒面。将面团擀压成条，切成宽面条，刷油防止粘连，再次醒发1.5小时。煮面时加盐，面条煮熟后放入配菜碗中。
追梦女孩儿 评论 (2)
这做法挺讲究的，用韭菜汁和面确实能保留更浓郁的鲜味，比直接切碎拌面要香。不过提醒一下，韭菜汁容易氧化变绿，建议打汁时加几滴柠檬汁或者白醋，能保持面条翠绿好看。另外，170毫升水分量看着不少，不同面粉吸水性不同，揉面时可以先留一点汁，看面团状态慢慢加，别一次倒完。
原来韭菜汁和面是这种做法，之前我一直以为直接拌进去呢，这样颜色确实更翠绿好看。醒面1.5小时会不会太久了？一般醒20-30分钟就够了，怕面筋松弛太多不好切。不过加点盐确实能增加面条筋道，这步不能少。