鲜面条加盐好还是加碱好？煮面条何时加盐和油？

油倒是能防粘，但真的影响口感和健康。盐确实能加固面筋，不过碱才是让面条爽滑劲道的灵魂，尤其是碱水面，那味道绝了。

这个说法有点太绝对了。加盐确实能让面条更筋道，但加碱通常是和面时的事，煮的时候加碱容易让面条变黄甚至发苦，除非是特定的碱水面。至于油，很多人说加油能防粘，但我觉得只要水够多、火候对，根本不需要加油，反而加油会让面条表面光滑但内部不够入味，而且热量也高。煮面时间七八分钟对于鲜面条来说可能有点长，容易煮烂，建议水开后下面，再次煮沸后点一次凉水，口感更好。

只加盐和油其实不够劲道，要想面条爽滑Q弹，最关键的一步是揉面时加盐和食用碱，这样从内而外都提升口感。煮面时放油主要是为了防粘，而盐是为了增加底味。另外，煮鲜面条建议水宽火旺，水开后下面，点两次冷水更不容易破皮糊汤，这样做出来的面条才真的劲道。

加盐确实能增加筋道，但加碱更容易煮烂且带股特殊味道，看个人喜好。至于油和盐，其实油是为了防粘，盐是为了入味，顺序倒没那么严格，关键是火候，水宽面少才能煮好，别煮太久就糊了，七分钟差不多正好。