鲜面条我个人建议加盐别加碱，加盐能让面团稍微硬实一些，擀出来的面条更有嚼劲，口感也好。加碱虽然能防腐，但味道上会有点怪，不是所有人都吃得惯。
鲜面条加盐好还是加碱好？煮面条何时加盐和油？
做打卤面条放食用碱是对的，根据吃饭的人数把面粉倒进盆里，加适量食用碱，喜欢碱味浓的就多放点，然后加水搅拌成棉絮状再揉成面团，醒发一会儿再做成面条。加碱的面条煮熟后会带点金黄色，吃起来劲道，麦香味也很浓。
锅里的水烧开后，先加点盐再滴一滴油，然后再把面条放进去煮，这样能防止面汤往外溢，而且煮出来的面条口感更好。盐和油要在下面条之前加，如果后面再加就没有防粘连的效果了。
我用手动压面机压面条，刚压出来看着挺好，一煮就断。用的高筋粉加了盐和鸡蛋，也压了好多遍。是不是水放多了？一般我做的时候，250克面粉配大概100克水，水里加点盐，一边用筷子搅面粉一边慢慢淋水，等面粉变成黄豆大小的颗粒再放进面条机，反复压成面片，最后用淀粉防粘连，用面粉的话面汤会太浓，面条也容易断。你可以试试这个方法。
煮面条的时候，等面条下锅以后就可以直接加盐和油了，这样煮出来的面条口感好，吃起来更劲道。煮的时间也不长，一个人的量大概七八分钟就透了，两个人的面条十分钟左右就能出锅，早上煮面特别省事。
我们这边的人都爱吃打卤面，卤子用黄花、木耳、鸡蛋、肉还有虾熬出来，配上面条真是绝了。做面条的时候和面都是用碱面，因为放了碱面面条筋道不易断，口感特别好。小苏打一般不用在面条里，那是发面蒸馒头用的，起松软发酵的作用。
记得小时候在北方，街坊邻居都吃面食，大米一个月才给一斤。刚开始我也不大会和面，后来一位大姐教我说，和面擀面条得放点盐，这样擀出来才筋道好吃。到了夏天天热的时候，她又提醒我和面时加点碱，说这样擀好的面条可以多放几天，不然天热面条容易发酸。所以我觉得加盐和加碱各有各的好处，看你是图口感还是图存放。