鲜面条加盐好还是加碱好？煮面条何时加盐和油？

我们这边的人都爱吃打卤面，卤子用黄花、木耳、鸡蛋、肉还有虾熬出来，配上面条真是绝了。做面条的时候和面都是用碱面，因为放了碱面面条筋道不易断，口感特别好。小苏打一般不用在面条里，那是发面蒸馒头用的，起松软发酵的作用。